陈李视物
拜现代网路和社群媒体的发达且深入日常之赐，我们没日没夜、快速接收着大量资讯，有时让人疲於奔命，连耐性也都跟着渐渐远离。对应到吃，餐餐吃到後头，没了新奇感就会开始感觉腻烦，特别是在容易生火的夏季。因此当遇到那些在习以为常的吃法中，被下足功夫解构味型、赋予不同层次的菜肴时，就让人眼睛为之一亮。
还记得年轻时去澳洲打工度假，曾待在滚烫的内陆地区，气温时不时飙破摄氏40度，看到油腻速食餐点，人只觉得更加昏沉。还好那时日本室友行李箱里有满满的秋鲑明太子茶泡饭配料，我们下班後常实验作速成的鲑鱼茶泡饭，有什麽就加什麽。当茶汤趁热冲入米饭，原本被奶油煎香的鲑鱼里会腻口的油脂和肉味，被柴鱼片、海苔丝、甜玉米和白饭吸收後，竟也变得爽扬清新起来。放凉後，碗缘再抹上亚洲商店找来的芥末膏，简单弄几样渍菜，稀哩呼噜一下就嗑完，真是彻底拯救了那个夏天。那是我第一次深刻感受到茶泡饭滋味的美妙和解腻魔力，我们最後甚至变出了快20种不同吃法。
这让我深刻体悟到一个道理，腻，是主观感受，但藉由客观环境里的脑力激荡，一定找得到解方。那画龙点睛之效，足以解开当下任何嘴里的困局。
内文未完请往下卷动屏东美食推荐：无名「姊妹仔面店」陈李视物
浓郁麻酱汤面意外解腻
一般我们对於麻酱面的印象，多是乾吃，向老板点碗已附着满满浓醇馥郁麻酱的面条，再搭碗热汤。除了是增加餐点丰富度，主要还是能解决吃到尾段时，麻酱开始卡喉的腻感。但在南部，如果你直接要碗「麻酱汤面」，很可能会遇到老板问你说，「你是潮州人齁？」
放眼屏东潮州镇上，很多面摊老板都会额外提供「麻酱汤面」的吃法，那几乎已成为镇上标帜性的奇特风景。位在彰银斜对面的小面摊，未起店名，已点灯40余年，如今由3姊妹相互撑持，店内除了各种淀粉主食、家常煎鱼和炒菜，就是那碗不简单又美味的麻酱汤面深得人心。
麻酱汤面并非只是单纯把汤冲入乾面中那麽简单，麻酱本身要够浓郁，否则冲入热汤後，味道很容易变得稀薄。店里用的是当地老字号麻油花生行的麻酱，搭阳春面，辅以自制的肉臊和油葱酥是香上加香。当细熬高汤「泡」入面条，瞬间就平衡了整碗奔放的滋味，而汤面就算放了一阵子，口感依然爽弹。
地址：屏东县潮州镇中正路38号对面（彰化银行潮州分行斜对面）
营业时间：8:30～14:30（卖完提早休息）
店休：依店家公
屏东美食推荐：逸采居滇缅料理美食馆陈李视物
香辣酸爽滇缅菜消暑
静静隐身在屏东里港乡、河的另一头的定远社区，是荖浓溪畔4个滇缅聚落之一，住着战後透过专案来台安置的滇缅义胞和其後代，背景涵盖了来自云南的汉族和9个少数民族，他们的共同点，就是做家乡菜时各色香草、香料用的行云流水，应付台湾湿热难耐的夏季，吃这些酸鲜香辣的滇缅菜肴特别开胃。
定远社区里小馆子不少，逸采居提供的是无菜单云南滇缅创意料理，讲创意是自谦，传统风味仍旧活灵活现。米线搭配黄瓜丝，辅以芝麻、蒜酥、花生碎、香菜等提鲜後，再以第2层爽扬酱汁拉大酸香厚度，椒麻鸡也用相同酱汁，只是後者带麻，米线则拿掉花椒并提升酸度。井洒则是傣族传统美食，拿辣椒和葱姜蒜去拌炒带肥的猪肉末，里头再放入解腻的薄荷和水蓼，包生菜同食。看似油腻的猪皮被炸到酥香爽脆後，蘸着清爽的番茄辣椒酱汁吃非常过瘾。逸采居也自制限量的酸笋和水腌菜，发酵完後酸鲜甘美的笋片不管是拿来煮鸡汤或炒辣当小菜，都十足迷人。
地址：屏东县里港乡土库村定远18号
营业时间：11:00 ～ 14:30；17:00 ～ 20:30
店休：周一
高雄美食推荐：御面馆陈李视物
道地酸香麻辣四川味
餐馆位在南高雄，夫妻俩都是在地高雄人，都非正统餐饮背景出身，但一路兜转，从夜市卖吃起步，後来在四川自贡市因缘际会习得整套面食和卤味技法後再搬回台湾。
店里的卤肥肠，用自选香料包和郫县豆瓣酱等先炒後卤，再焖，味道极好。如果怕肥肠面太腻，那加肥肠的酸辣粉是好选择。调味上取醋的酸香，还有自制麻辣酱来制造酸辣感，还会加点炸酱的肉油提香，也可另外要求增加麻度，上头会放解腻的酸豆角等配料。店里另一招牌─红油抄手，内馅肥瘦肉拿捏得宜，抄手皮则找高雄老面厂制作，减少厚度，再搭上酸麻鲜辣的酱汁，吃完精神为之一振。
地址：高雄市前镇区公正路181号
营业时间：平日11:00 ～ 14:00；17:00 ～20:00；周末11:00 ～ 20:00
店休：周四
高雄美食推荐：盐埕吴家金桔豆花陈李视物
港都必尝的甜酸味凉点
走进盐埕，坐落在沙多宫斜对面的「盐埕吴家金桔豆花」，店里那款古早味的金桔豆花，已在高雄红火了数十年。从摊车到超商骑楼下再到如今店面，客人始终紧紧跟随。
坊间吃古早味豆花时，多是期待以食用级石膏冲出那软绵质地，入口时缝隙间盈满豆香，辅以店家先炒後熬的香浓糖水食用。吴家除了代代坚守传统工序做豆花外，当年老头家无心插柳放进的糖蜜金桔，竟成了日後的不败经典。金桔肉的酸甘恰与浓郁的糖水完美结合，再兑点蜂蜜进去，早期还会放柠檬角，整碗豆花被拉出好几层风味，金桔皮一同下肚也适合，那微微苦韵里爆出的精油香气，着实画龙点睛。
地址：高雄市盐埕区富野路70号
营业时间：11:00 ～18:00
店休：周一
＊以上店家营业时间与餐饮内容以店家公告为主，建议旅客出发前可上网或致电询问。
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